Fungsi detergen dalam pembuatan emulsi minyak dan air

Air adlah senyawa polar, minyak senyawa nonpolar,
pda prinsipnya senyawa polar-nonpolar tidak bisa bercampur,
sabun mempunyai 2 sisi, bagian kepala merupakan gugus yang polar (karboksilat) dan bagian ekor yg panjang merupakan rantai alkana yg nonpolar,
jadi si sabun ini bertindak sbg makelar air dan minyak, sabun2 akan mengelilingi si minyak ditengahnya, yg ekor nonpolar ke minyak, jadilah terbntuk makhluk baru yg seolah2 polar (bag. kepala d luar) shg dpat berinteraksi sma si air,
gitu. . .

detergen dapat mempersatukan minyak dan air karna gugus polar pada detergen siftnya hidrofil, dan gugus non polarnya akan menarik minyak dan mendispersikan ke dalam air